Ceviche Vegano de Palmito Fresco

Creado por Taylor Melville

Foto por Ryan Taylor

Originalmente de Perú, el ceviche es pescado o marisco curado o “cocido” en jugo de limón u otro cítrico. A medida que se extendió por Centroamérica y México, las recetas de ceviche evolucionaron y se adaptaron al sabor y estilo únicos de cada región. Aquí tenemos una receta de ceviche vegano simple y deliciosa preparada por Taylor Melville usando nuestros palmitos frescos en lugar de pescado.

Ingredientes

• 500g de palmito fresco

• 9 limones, en jugo

• 6 cebollas verdes, picadas

• ½ cebolla morada, cortada en cubitos

• 1 mango verdoso grande, cortado en cubitos

• 1 aguacate en rodajas

• 1 jalapeño, cortado en cubitos

• ½ pimiento rojo, cortado en cubitos

• 2 dientes de ajo picados

• ¼ de taza de cilantro recién picado

• 2 cucharadas de aceite de coco (se puede sustituir por aceite de oliva)

• Sal marina y pimienta recién molida al gusto

Instrucciones

1. Cortar el palmito fresco rodajas o discos pequeños. Cortar algunos discos a la mitad para que se despedace un poco parte del palmito.

2. En un tazón grande, combine todos los ingredientes excepto el aguacate, y mezcle bien con las manos o con una cuchara grande.

3. Enfriarlo un rato si es posible o servirlo inmediatamente con los aguacates en rodajas y tostones, chips de pita o cualquier recipiente que le guste.